
百年老店酱肘子秘方,今天公开。料足,味正。先说香料:八角、山柰、良姜、香叶、小茴香、花椒、肉蔻、桂皮、砂仁、白芷、草果、红蔻、甘草、干山楂、干辣椒、红曲米,分量如上。冰糖、盐、酱油、黄豆酱,也按量准备。猪肘子十斤,高汤二十斤。做法?简单。香料一起炒香,加高汤,大火烧开,小火慢炖。肘子下锅,文火熬制。软烂脱骨,肥而不腻,就对了。关键是火候,和耐心。老火慢炖,才能出味。这秘方,祖传的。现在,传给你了。记得,肘子要选好的。别偷工减料。不然,味道差远了。今天就这些,收工。
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